小时候的年菜，一辈子都忘不了
前 言 大锅下猪油烧热，下姜丝、肉丝爆香，氽水，水开后放入红、白萝卜丝，平肚（炸猪皮）、芹菜段、白菜段、油豆腐丝、猪肝片、肉丸子、红薯粉条，加盐调味，熬煮一小会儿，待薯粉变软，尚有些韧劲时捞出，洒上葱花，点几星胡椒，便是小城年夜饭上必备的一道菜 —— 和菜。 这道菜，是张文幼时过年愿景中关于食物的许多个期待之一，从重要性来说，仅次于香肠、饺子和肉丸子。 和菜不难做，食材也不金贵，大人们非得过年才做，只因它太费工夫。偶尔下馆子，只要看到菜单上有这道菜，张文总忍不住要点，吃上一口，抱怨菜味不正之余，总要想起孩提时，在东乡老屋度过的许多个年节。 那些年节是张文印象里许多食物的源头，有着记忆里的幽香和童真的过往。 一 下老坝是一条汩汩的流水，发源自大围山麓，迤逦而下，汇入大溪河。老屋就在坝边头。 冬日有太阳的下午，一个老妇人裹紧棉袄，坐一把竹靠椅在自家门口晒太阳，膝上盖件破衣服，脚下放一个火屉凳。全白的头发，佝偻的身形，一张细长的脸上满是皱纹，怀里抱着一只黄铜水烟壶，呼噜噜地抽个不停，眼睛眯缝着，似在看着下老坝的流水，又似看向更远处。 看到张文一家，妇人放下烟壶，笑眯眯地打招呼，露出一口稀松的黄牙。 “小张啊，回来过年咯。” 这是跟张文父亲说的。 “你啷家过年好啊。” 张文父亲笑着应答，“等下来给您拜年。” “受当不起噢。” 老人笑着，拘谨地打着拱手。 老人夫家姓李，村上人都叫她李家婆婆，是个五保户，与张文奶奶家是隔壁邻居。再靠西边，住着一对老夫妇，是张文未出五服的太叔公、太叔婆。 1989 年的年节前，张文随父母回乡。一家人提着大包小包，坐上总不准时的绿皮小火车向东。火车摇摇摆摆地龟速前行，张文总被摇到晕。停站时的急刹更让他受不了，胃中翻滚，过了小半程就想吐。母亲总会准备梅子与风油精给他缓解，父亲倒在一旁揶揄：“坐火车都会晕噢，真是新鲜。” 母亲瞥了他一眼，他便收了声。 下了火车，还需走上好几里的田间路，才能到张家冲、远远地看见自家老屋了，真到老屋，尚且需过一座建在下老坝上的木桥，再过一条小溪。 有太阳的日子，李家婆婆就坐在家门口，见到人便会欠起身，站一站，又坐下。人从眼前过，往来匆匆，讲礼貌的会问声好，仅此而已。她会笑着回应，弯一弯腰，语气里半是讨好、半是卑微。 已是黄昏时分，风有些大了，夕阳的红晖洒在归家人的后背上，眼前的老屋屋顶的烟囱升腾着炊烟，张
